中国人到底有多喜欢吃头?

  • 栏目:博体球讯手机比分 时间:2020-10-02 00:32 分享新闻到:
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中华饮食文化,博大精深。

八大菜系各具风韵,可烧、烤、煎、炙、爆、焙、炒、熏、烙、烹、煮、涮、脍、蒸、煨、熬,感觉「舌尖上的中国」再拍十年不走题目。

除了菜系之雄厚、技法之精妙,吾觉得中国菜最严害的一点在于,它独有的暴力美学——

将每一栽食材的烹饪潜质发挥到一个极致。

比如简浅易单一只羊,能够从里吃到外、从眼睛吃到尾巴,每块肉都被安排得明清新白。

正由于创造力如此惊人,让许多外国朋侪对中华美食看而生畏。曾经,一个ABC良朋在饭桌上满脸疑心地问过吾云云一个题目:

「你们为什么那么喜欢吃动物的头颅?」

 

吾故作奥秘地对他说:

「头颅就酒,越吃越有。」

他没问吾之前,吾还真没认识到这事儿。实在,不论是刷剧消遣照样喝酒座谈的时候,咱们相通真挺益这一口儿。

什么剁椒鱼头卤水鸭头麻辣兔头,红焖牛头白水羊头扒烧猪头…头头都是道。

今天吾们就来聊聊,为什么吃头让人如此上头?

鱼头

放眼全国,鱼头的国民喜欢益度答该最高。

尤其是肥头鱼(学名鳙鱼)的头,当属极品。

腮边肉、鱼脑的口感实在绝妙,只有吸吮过的人才懂它的Q弹滑嫩。

据说梁启超老师专门喜欢吃鱼头,因而有些地方把鱼脑羹这道菜称之为「梁公脑」。

对于湖南人来说,鱼头不拿来做剁椒绝对是暴殄天物。

江浙地区,通走的是「鱼头豆腐汤」。

这两样食材简直是绝配,鲜滑香醇的益滋味让乾隆皇帝呆在杭州都不愿回宫了。

「拆烩鲢鱼头」同样不容错过。

咸鲜四溢,口感糯滑,以国宴为名的淮扬菜重在邃密,鱼骨剔除之后还能保留原样,考验厨师手上的功夫。

粤菜平淡,只需葱姜蒜这些浅易配料和鱼头一首丢进砂锅,就能啫出一锅外焦里嫩、风味稀奇的「鱼头啫啫煲」。

京津冀一带以酱香口味为主,「鱼头泡饼」让你吃得已足。

炎呼呼的饼子浸满浓重的鱼汤,真是越嚼越香。

猪头

一挑到猪头,吾们最先想到的也许是它摆在供桌上的样子。

在各栽讲述以前的影视作品里,祭神明、拜天地、供先人,总是少不了它。直到现在,一些乡下地区照样保留着二月二龙仰头时祭龙王爷、分猪肉的习俗。

说首吃猪头肉来,那历史就长了。

早在南北朝时期的典籍里,就详明记载了蒸猪头的做法。

而清代之后,烹饪花样几乎达到顶峰,「调鼎集」这本烹饪食谱里就有锅烧猪头、红烧猪头、煨猪头、炖猪头、陈猪头、蒸猪头、醉猪头、烂猪头、猪头膏、猪头糜等十多栽料理。

文学作品里,更是将这栽食物写得极其生动。

「金瓶梅」里有一幕讲的就是土豪西门庆的妻妾们如何享用猪头肉的情节。

「舀了一锅水,把那猪首蹄子剃刷清洁,只用一根长柴禾安在灶内,用一大碗油酱,并茴香大料,拌的妥帖,上下锡古子扣定。那消一个时辰,把个猪头烧的皮脱肉化,香喷喷五味俱全。于是将大冰盘盛了,连姜蒜碟儿,用方盒拿到前边李瓶儿房里,旋睁开金华酒来。」

几个娇滴滴的美人,吃首肉来却和须眉相通豪爽,斟酒共酌兴致大添。益一幅肉欲四色、活色生香之景。

猪头肉,瘦而不柴、厚而不腻。

尤其是腮帮子谁人区域,肥瘦相间嚼劲统统。还有猪耳朵,又脆又柔,口感绝佳。

要论现在叫得最响的猪头名菜,当属淮扬菜里的——

「扒烧整猪头」。

用冰糖、酱油等调料幼火慢炖出的猪头色泽红润油亮,口感那叫一个柔糯酥烂。

 

其他地方也有分歧的吃法,做法更是别具匠心。

比如北方各地喜欢吃酱香的、上海人喜欢吃白切的、港粤地区则喜欢吃腊味的,各有各的精彩。

牛头

和猪头相比,同样用来祭祀的牛头益似更有神圣感和仪式感一些。

古有牛头宴,外喜悦、庆功之意。据三国时期的别史记载,诸葛亮七擒孟获时,就以此来赏赐多将士。

在土家族文化中,至今还保留着行家一首享用牛头宴的传统。

由于脂肪含量较矮,因而牛头肉质比较韧。

平淡要先煮后蒸,料理大半天的功夫才能端上桌,着实耗时耗力,起码要10幼我一首吃才能休灭清洁,那场面相等霸气又波动。

不过现在很难吃到完善的牛头了。

四川人有道名菜,叫「烧牛头方」,采用的是水牛的一块脑顶皮。

而对于平淡人而言,最常能吃到的也许就是「夫妻肺片」了。

是的,「夫妻肺片」里异国夫妻,也异国肺片,它就是牛头肉和牛杂。

吾比来才清新。

羊头

羊头,和猪头、牛头相一般被当作供品,但还算比较常见。

羊头肉多、不油腻,风味浓重,比羊杂、羊肉要益吃。

外表韧性很足,嚼首来很筋道,内里的肉质又专门优柔,两栽口感同化在一首,是双重的享福。

到兰州,能够吃豪迈彪悍的「手撕羊头肉」。

羊脑、羊眼珠、羊脸颊肉、羊上颚、羊舌、甚至是羊齿都弄得有零有整,相等硬核。

开封也是著名的吃羊之地,代外菜是「火燎羊头肉」。

羊头通过火烧,变成暗暗的一团,此时羊毛去除,外表也由于受炎而赓续缩短,变得焦硬。

然后添入香料,焖煮4、5个幼时才能出锅。

味道益不益,全靠这一步。

而吾最熟识的,就是老北京的「白水羊头」。

薄如纸片、盐花胜雪,看着没啥滋味,吃在嘴里却是优柔香醇,此时要能再滋溜上一口二锅头,那可太到位了。

 

数九寒天里来上这么一顿,胃里暖呼呼,内心美滋滋。

总能给你一栽人生完善的愉快感。

鸭头

鸭头,承载着吾满满的童年记忆。

记得幼时候一到放暑伪的时候,每到夜晚,爸爸总会买几个鸭头当下酒菜,和吾一首边啃边看周星驰的电影。

然后他大口喝啤酒,吾大口喝啤酒的泡沫。

从当时首,吾就深谙鸭头之妙。

南京人喜欢吃鸭全国都清新,其实从南京到扬州到泰州到东台海安...一条物化亡带横贯整个江苏。

可盐水、可五香酱烧、可蒜香、可椒盐、可干锅、可炙烧…做法极其雄厚。

江浙各地的鸭头都是甜口儿,讲究的是浓油赤酱,只有衢州除外。

这个城市固然地处浙江西部,却深受江西饮食的影响,无辣不欢。

「三头一掌(兔头、鱼头、鸭头、鸭掌)」是衢州的特色,其中最火的就是鸭头。

要是到那里的街头走上一遭,不论光顾哪个餐馆,必有鸭头。

鸭头的肉不多,因而吃的有趣全在一个「吸」字。

一定得吸汁、敲髓、吮骨,方能领略到衢州鸭头的灵魂。

就算是气质温婉的衢州妹子,吃首鸭头来也顾不上现象了。

就着鸭嘴将头一分为二,开干。

第一口,连皮带肉送入嘴中,满是辛香。

第二口,辣味刹时冲上天灵盖儿,嚼上几口还有些许中药清香溢出,辣,但还能再来。

第三口,用力一吸,鲜辣的汁水灌进口腔深处,暂时间难以自控得要喝水,待缓过劲儿来又想接着吃,足够享福被辣味虐到极致的快感。

吃到末了,还要吮吸清洁手指上残留的油水才算完。

幼幼的鸭头,大大的已足。

鹅头

说完鸭头,怎能不挑鹅头。

潮汕卤狮头鹅的鹅头,行家必须得晓畅一下。

味醇香糯、皮韧肉嫩,肥而不腻,实乃卤味之上上品,益的能卖到上千块。

不论是口感雅致绵密的鹅脑,照样富含胶质的鹅冠,通过秘制卤水的洗礼之后,益滋味让人欲罢不及。

吃鹅,也是扬州人上千年的坚守。

到了扬州,必吃「盐水鹅」,咸鲜平淡,有肥有瘦,有干有湿。

本地人更民风将其称之为「老鹅」,一个「老」字,便是鹅的身份象征。

第一老,便是鹅的岁数老。

分歧于其他禽类的肉一老就发柴发硬,老鹅虽老,但肉质瘦劲而匀称,口感益。

第二老,是卤汁老。

时间是食物的至交,多次烧煮过的老卤中富含水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等成分,造就了老鹅独一无二的风味暗号。

在扬州街头,卖老鹅的摊点随处可见。对于口味挑剔的扬州人而言,值得风雨无阻心甘愿意列队的,只有这一口。

买上两个鹅头回家边啃边喝,便是平淡日子的幼确幸。

兔头

吾一向觉得川菜的容纳性极强,有些稀奇的食材只有交到川厨的手上才异国违和感。

很难说,到底是这些食材收获了川菜,照样川菜收获了这些食材。

要说这其中最让人批准不了,又最让人一口入魂的东西,那必须是兔儿脑壳了。

据统计,巴蜀人民每年要啃失踪几亿个兔头。

甚至未必国产兔都供不该求,必须得从欧洲进口。

在四川街头,随处可见「双流老妈兔头」的招牌。

按照轶事相传,在上世纪九十年代的成都市郊双流,一个陈姓女工开了一家炖菜幼馆,镇日她突发奇想把儿子喜欢吃的兔头放到了麻辣锅里煮,不测收获了这道街头名菜「老妈兔头」。

现在,在巴蜀人民身体力走的宣传和推广下,全国人民都着了兔头的道儿。

什么麻辣兔头、冷吃兔、跳水兔、干煸兔、冰糖兔...一吃就停不下来。

吃兔头,可是一项必要足够调动口、唇、舌、牙的高难度技术活:

右手捏上牙,左手捏下牙,一发力便可掰开脑壳;然后以下巴为着力点最先啃脸肉,还有舌头;接着翻开颅骨,从兔头的颈部处吸吮脑花;末了再翻过来把上颚吃失踪,有的连眼珠以及眼圈肉都不放过…

北京的一家饭馆挑供怎么吃兔头的图解幼册子

这么一套操作下来,也就能理解为何有人会说——

「兔头吃得溜的,一定是接吻高手」。

 

第一次尝试兔头,着实必要很大的勇气,尤其是瞧见那长长的兔牙,顿时让人觉得头皮发麻。

要是能成功克服这一层心理恐惧,那就相等于睁开了美食世界的另一扇大门——

兔兔这么可喜欢,怎么能够不吃兔兔。

  

吃头,不光是中国人物尽其用的生活伶俐,也是最解压和治愈的舌尖浪漫。

所谓大俗即大雅,阳世至味里,头算是一味。

 

「吃头的时候,会有在吃灵魂的感觉吗?」

吾谁人ABC良朋问了一个专门形而上学的题目。

这事儿要上升到了精神层面,什么是俗什么是雅,还真不益说了。

PS:本文片面图片来源于网络,如有版权题目请及时与吾们有关。

编辑✎鸪鸪排版✎Eileen监制✎Chen

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