司康是英国版的稻香村吗?

  • 栏目:博体球讯比分 时间:2020-10-01 23:51 分享新闻到:
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拿首英国的饮食,脑海中自然而然地浮现出黑黑料理四个大字,这一点益似已经活着界周围达成了共识,就连腐国人本身也对食物梗笑此不疲。自然,这片“美食荒漠”其实也并非对料理界全无贡献,日不落帝国照样输出了英式早餐、下昼茶这类优质饮食文化的。尤其行为国粹的英式下昼茶,考究的茶具、雅致的茶点、氤氲的茶香,满满仪式感打造出的自在优雅,在风靡英伦半岛的同时也传将至世界各处,排泄到人们的平时生活当中。若要从丰盛的茶点中只选一道来代外下昼茶文化,那一定是处于三层点心架C位(第二层)的司康了。人们总说异国司康的下昼茶是不完善的(No afternoontea is complete without scones),足见司康在腐国人心现在中的地位。

传统英式下昼茶点心:底层是三明治,中心是司康,表层是幼蛋糕丨图虫创意

01 司康是什么? / 一枚特出司康的标准是什么? /司康(scone)也被称为英式松饼,乍一望你会以为是个壮实、粗糙、硬邦邦的家伙,但实际上它的口感介于面包和酥饼之间。入口最先接触到的是它略带硬度的外表,这层薄薄的外衣并不难咬,牙齿能够容易突破,感受到软软的内中,蓬松、雅致、润湿的构造在口腔中徐徐散开,细细咀嚼就能体会到其间鸡蛋与黄油的自然香味,细润又不甜腻。司康行为下昼茶中三明治和甜点之间的衔接,的确再正当不过了。

下昼茶必不可少的司康丨图虫创意

内心上,司康是一栽无酵非乳化的迅速面包(quickbread),不添加酵母、无需搅拌面糊,以泡打粉行为膨松剂,行使大量黄油来营造出酥松口感,只需混匀原料甚至不必揉面(自然也不克揉)就能够送进烤箱了。正由于无需期待面团发酵,司康做首来专门浅易快手又不易战败,于是就成为英国女孩儿们进入厨房的第一堂必修课,同时也奠定了其国民性的基础。

本身烤的司康丨wikipedia

衡量一枚司康的品质优劣,最先要望它的侧面是否有一圈不规则的缝隙。在烤制的过程中面团逐渐长高,有余的水份会从腰侧的间隙中逃逸而出,展现了这道缝隙才表明司康够酥松。真实完善的司康,能够顺着这条缝隙轻盈地将其一分为二,又不会窸窸窣窣地失踪屑,这足见其适可而止的润湿度,正是蓬松与软润高度均衡的美妙口感。

司康丨图虫创意

 02 司康的发源与演变 / 美食逃不过的命运:皇室传说 /现在下昼茶中的司康,为凸显雅致优雅多做成幼巧的圆形。然而最初的司康不论在做法照样原料上,都与现在有着很大迥异。司康发源于苏格兰,它的前身是一栽叫做bannock的薄饼,这栽行使未发酵的大麦或燕麦面团在石板(bannock stane)或平底锅(苏格兰语girdle)上烘烤出来的大圆饼,11世纪前后就已经在英伦三岛各处可见踪影了。随着早期农业革命的推进,谷物的种植和畜牧的养殖都发生着结构性的转折,制作薄饼的食材也愈发雄厚首来,到了16世纪初,制作手段被不息完善着的司康终于从bannock家族中脱离出来自主门户了。

苏格兰奥克尼郡的传统薄饼丨wikipedia / Lou Sander

至于Scone这个名字是从何而来的,现在照样有不少争议。现在平淡认为有两栽最能够的来源:一是源自荷兰语中的“Schoonbrood”,意为白面包(精白面制作的优质面包);或者是来自苏格兰盖尔语中的“Sgonn”,意为“不成形的一大口(a shapeless mass or largemouthful)”。也有一些不都雅点认为,它是由同时期英国餐桌上几栽类型相近、名字也相通的烤饼融相符而来的。不管来源如何,早期的司康一向维持着集体进走烘烤的扁圆形,到吃的时候才会切分成三角型的幼块。直到19世纪中期,泡打粉被行使到烘焙当中之后,司康才逐渐变为直接切分成三角或圆形再送入烤箱中烤制、口感也更酥松的版本,也就是现在吾们吃到的样子啦。 

司康丨图虫创意

自然,按照着不管多穿凿附会,传统美食总会有个皇室传说的规律,关于司康得名于苏格兰的历史名村斯昆(Scone,做地名时读/ˈskuːn/,常译作斯昆)这件事儿,还真的有不少簇拥者。一个是下昼茶界的扛把子,一个是从苏格兰开国首历任国王的加冕地,并且准确凿实都写作Scone,说它们有有关益似也挺像那么回事的。不过在吾望来,这却和数之不尽的乾隆、慈禧美食相通,并不及信。斯昆这个乡下是以举走加冕仪式的场所-斯昆修道院来命名的,而修道院则因一块圣石而闻名天下。这是一块被称为命运之石(Stone of Destiny)的沙岩,据说正是《旧约》中雅各梦见天梯时所枕的那一块,先后迂回到过埃及、西西里、西班牙、喜欢尔兰。喜欢尔兰主教圣帕特里克曾预言,这块石头放在那里,谁人栽族就将总揽世界,于是整个不列颠都视之为君权神授的象征,历代帝王都坐在上面被加冕。

命运之石也被叫做斯昆石

左:斯昆石的复成品丨wikipedia / Aaron Bradley

右:西敏寺里加冕椅的插画,能够望到也有斯昆石丨wikipedia

斯昆的历史被多多神话和传说所袒护,关于其最早的记录是906年的一份宪章,永远以来它有着Scon、Scoon、Schone、Sgain等等诸多差别的拼写手段,不要说词源了,到现在为止甚至还没搞清新它原形是源自凯尔特语照样盖尔语。按照现存的古苏格兰地图表现,到了17世纪初斯昆才正式的被写作Scone。

1578年的苏格兰地图丨maps.nls.uk

1610年的苏格兰地图丨maps.nls.uk

而司康这个词儿,最早行为食物名称被记载是在苏格兰诗人Gavin Douglas于1513年所译的古罗马诗史《埃涅阿斯纪(The Aeneid)》中,比斯昆要早了将近一个世纪。这样想来,司康和斯昆之间真的异国那么复杂,多半只是在英语对高地说话的腐蚀夹杂中正好演化成了联相符个单词而已。

1513年版的埃涅阿斯纪丨ozon.ru

03 下昼茶的扛把子 / 异国司康不叫下昼茶 /到了维多利亚时代,工业革命的强化赓续转折着人们的作息,晚餐的时间被不息推后,未必甚至会到夜晚九十点才最先用餐。为晓畅决捱到正餐之前那死路人的饥饿感,每天午后稍晚时浅易垫上一口就成了刚需。这顿浅易的加餐以风靡上流社会的茶会式样来进走(饮茶习性由凯瑟琳王后引入、被安妮女王推广、此时已在贵族间通走了一个多世纪),而所搭配的茶点则请求量少且平淡。因此司康的确是相等正当的选择。它食用时需搭配凝脂奶油和果酱,能够补充能量并挑供更长时间的饱腹感,但分量不大、口味也不重、并不会影响到稍后正餐时的胃口,同时又浅易易制得、不添加厨房的义务、一点儿也不会影响厨娘们对晚宴的准备。

配着果酱和奶油的司康丨wikipedia / Takeaway

下昼茶(Afternoon Tea)一经问世就大受迎接,成为贵妇圈最in的外交手段,也得到维多利亚女王的青睐。在女王的推动下,英式下昼茶进入了全盛时代,形成了包含瓷器、饮茶、茶点、花艺、礼仪等内容的综相符艺术。随着时间的推移,这些式样和礼仪也跟着逐渐简化,形成了差别等级的下昼茶:最传统的包含了三明治、司康、甜点的被称之为Full Tea;异国咸味幼食、只是司康和甜点的叫做Light Tea;只有司康配凝脂奶油和果酱的则是Cream Tea或Devonshire Tea,是现在英国最常见的家庭下昼茶式样;但倘若连司康也异国、只拿饼干之类的点心配茶,那可不配叫做下昼茶、只能称为Tea Time了。可见,司康的确是下昼茶的灵魂与精髓所在,也是腐国人最引以为豪的味道。

只有司康配奶油和果酱,是最浅易的下昼茶丨图虫创意

04 司康失踪多年的兄弟们 / 世界面点的异弯同工之妙 /行为御用茶点的司康,得了皇室庇佑自然跻身世界舞台成为甜点界的翘楚。但在女王的领土之外,也有着很多相等相通的食物,循着差别的轨迹独自愿展强大首来。① 美国BiscuitBiscuit这个词儿在英美两国有着截然差别的有趣,在英国它指的是饼干,而在美国则是司康的有趣。

联相符个词,左边是美式司康,右边是英式饼干丨wikipedia / Lou Sander

美式司康可甜可盐,尤其在美国南方它平淡被当做主食,在闻名连锁快餐店KFC中就能够买到它,平淡会将其睁开并夹进培根、蔬菜等做成三明治,或者淋上肉汁来吃。而作甜食的时候多以三角形或方形表现,差别于英式司康要搭配奶油果酱,Biscuit多单独食用因而会加入更多的黄油和糖,略显重口一些。

肯德基的比司吉汉堡丨KFC

② 匈牙利PogacsaPogacsa是一栽通走于巴尔干半岛、匈牙利和土耳其的传统幼吃,各个地区间存在很多差别的版本,大幼、形状、食材均有迥异。其中匈牙利的Pogacsa和司康最为相通,当地人喜欢将其行为早餐。Pogacsa平淡是咸味的,吃的时候会佐以各栽调味料和配料,比如莳萝和奶酪等。

匈牙利的Pogacsa丨flickr / robot-girl

③ 中国 缸炉一向以为司康在国内算是栽外国货,张喜欢玲在《谈吃与画饼充饥》中的描述大约就是最早的记录了。但原形上,有着两百多年传承的老北京幼吃缸炉(炉读“lou”,轻声),在外型和口感上都和司康都有点儿相通,只不过近年比较稀奇到了。缸炉最初是饽饽铺用做其他点心所剩的面剂子之类的边角料做成的益处点心,因其口感益味道佳,于是展现了用料、做工都更为讲究的八宝缸炉,由内当局烘炉局制作,专供皇家享用。

富华饽饽铺的缸炉丨weidian

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